Descrizione
Colli Piacentini DOC Bonarda frizzante amabile
Vendemmia e vinificazione: i grappoli vengono raccolti a inizio settembre. La macerazione ha una durata di 3-5 giorni in funzione dell’annata. Una leggera macro-ossigenazione e rimontaggi non troppo frequenti e di breve durata consentono una lavorazione delicata. La fermentazione avviene a una temperatura compresa fra i 22° e i 26° C. Sia il processo di macerazione che quello di fermentazione avvengono in fermentini dal diametro elevato rispetto all’altezza: l’estrazione di colore e tannini ricercata per questo prodotto non deve infatti essere troppo energica. La rifermentazione avviene grazie all’aggiunta di parte del prodotto di partenza tenuto dolce e conservato a freddo.
