Descrizione
Gutturnio DOC Frizzante
Vendemmia e vinificazione: i grappoli vengono raccolti a inizio settembre. La macerazione inizia tempestivamente in fermentini ben proporzionati fra diametro ed altezza con lo scopo di ottenere un’estrazione di colore e di tannini equilibrata. Durante questa fase, che dura dai 4 ai 6 giorni, vengono effettuati i rimontaggi, prima lunghi e frequenti, poi gradualmente ridotti. La fermentazione avviene a una temperatura compresa fra i 25° e i 28° C. La presa di spuma è condotta in autoclave.