Descrizione
Colli Piacentini DOC Vin Santo
Vendemmia e vinificazione: la raccolta è un momento particolarmente importante nella preparazione di Le Solane; per questo motivo le cassette utilizzate sono di piccola dimensione e la selezione dei grappoli avviene in maniera minuziosa, solitamente alla fine di agosto. Dopo la vendemmia si passa alla fase di appassimento che è di tipo naturale, all’aperto, e che prevede una quotidiana rimozione dei grappoli non idonei. Ad appassimento completato, i grappoli vengono pressati e sgretolati più volte ottenendo così una resa di circa il 30% in mosto. Il prodotto viene poi decantato e fatto fermentare all’interno di barrique di legno francese. Travasato periodicamente, staziona infine per svariati anni in legno per poi essere imbottigliato.
Affinamento: in Carati di rovere da 300 l, almeno per 4 anni.
