Descrizione
Metodo Classico non millesimato
Vendemmia e vinificazione: a inizio agosto le uve sono selezionate e raccolte a mano in cassetta. La pressatura è soffice a grappoli interi con una resa di mosto fiore del 45%. La fermentazione avviene in acciaio a bassa temperatura (circa 18° C). Il vino viene conservato fino alla primavera successiva quando subirà il tiraggio. Dopo la presa di spuma in bottiglia segue l’affinamento sui lieviti per oltre 10 anni, al termine del quale è possibile procedere con la sboccatura e il dosaggio.
